8 лучших соусов и заправок для салатов

Заправки – тот вид кулинарного творчества, в котором каждый может проявить свои творческие способности в полной мере.

Чаще всего в состав входят вполне доступные продукты и специи, но их сочетание может стать совершенно изумительным и придать неожиданную вкусовую нотку даже давно известным блюдам.

Вот и в предложенных вам рецептах, хоть и даны определенные пропорции, есть возможность экспериментировать и подстраивать их под свой вкус. Творите и экспериментируйте!

Содержание

Соус винегрет

Ингредиенты

2 ст. л. белого винного уксуса
6 ст. л. оливкового масла
0,5 ч. л. черного перца горошком
0,5 ч. л. крупной соли

Для соуса с желтком:

2 ст. л. сухого белого вина
6 ст. л. рафинированного растительного масла
1 ч. л. соли
0,5 ч. л. черного перца горошком
0,5 ч. л. дижонской горчицы
3 желтка сваренных вкрутую яиц

Как приготовить

Растереть в ступке соль с черным перцем до порошкообразного состояния. Высыпать специи в стеклянную баночку (с крышкой).

Добавить белый винный уксус, закрыть крышкой и взбивать энергично до состояния однородной эмульсии. Влить оливковое масло и повторно взбить до эмульсии.

Дать постоять баночке с соусом в холодильнике 1 час. Перед заправкой тщательно перемешать.

Для приготовления густого белого, похожего на майонез соуса винегрет используют желтки яиц.

Растворить в сухом вине соль и перец, растертые в порошок. Добавить горчицу и взбивать венчиком.

Желтки растереть и ввести в смесь. Напоследок медленно, капля за каплей, добавлять растительное масло, взбивая венчиком.

Должна получиться густая кремообразная масса.

Советы к рецепту

Важно смешивать все ингредиенты комнатной температуры. Особенный вкус даст замена половины винного уксуса такой же частью лимонного сока.

Зачастую 2 зубчика чеснока измельчают и добавляют к соли и перцу перед измельчением. Готовый соус можно хранить в холодильнике, перед употреблением взмешивать.

Кстати! Если добавить перед взбиванием к уксусу измельченные средиземноморские или прованские травы, то соус приобретет замечательный аромат.

Соус бальзамик

Ингредиенты

300 г белокочанной капусты
0,5 стакана бальзамического уксуса
150 г сахара
1 ч. л. корицы
6 бутонов гвоздики
несколько ягод можжевельника (при наличии)

Как приготовить

В небольшую кастрюлю с толстым дном влить уксус.

Добавить сахар и поставить на средний огонь, помешивая и растворяя сахар. Когда сахар растворится, добавить корицу и гвоздику. Убавить огонь до самого малого, варить, помешивая, 40-50 минут, не накрывая крышкой.

Объем соуса должен уменьшиться вполовину. Соус должен загустеть до консистенции жидкого меда. Снять соус с огня и горячим процедить. Украшать блюда бальзамическим соусом удобно кондитерским шприцем.

Цитрусовая заправка

Ингредиенты

0,5 ч. л. тертой цедры грейпфрута
0,5 стакана сока грейпфрута
1 ч. л. тертой цедры апельсина
0,5 стакана сока апельсина
1 ч. л. тертой цедры лимоны
3 ст. л. лимонного сока
4 ст. л. винного уксуса
4 ст. л. оливкового масла
соль и черный перец по вкусу

Как приготовить

Для подготовки ингредиентов заправки грейпфрут, апельсин и лимон хорошо промыть, обдать кипятком и вытереть насухо. Небольшой кусок пергаментной кулинарной бумаги наколоть на острия самой мелкой терки. Натереть цедру грейпфрута через бумагу, стараясь не задеть белую часть, которая обладает горьким привкусом.

Снять бумагу с терки и собрать остатки цедры с нее. Оставшуюся мякоть очистить от белой оболочки и пленок с перегородками. Выжать сок. Таким же образом приготовить цедру и сок апельсина и лимона. Подготовленные цедру, сок и остальные ингредиенты выложить в чашу блендера и взбить до однородного состояния.

После заправки летнего салата остатки заправки можно хранить в холодильнике до 3 суток.

Соус песто

Ингредиенты

80 г листьев свежего базилика
40 г очищенных кедровых орехов
60 г сыра пармезан
40 г овечьей брынзы
3 зубчика чеснока
80 г оливкового масла первого отжима
морская соль по вкусу

Как приготовить

Листья базилика (не очень большие) вымыть и обсушить бумажными полотенцами.

Два вида сыра натереть на терке.

Немного поджарить кедровые орешки на раскаленной сковороде 2-3 минуты.

Выложить очищенный и измельченный чеснок в мраморную ступку, добавить кедровые орешки. Посолить морской солью немного, положить базилик.

Размолоть ингредиенты в ступке круговыми движениями.

При достижении консистенции зеленого крема добавить к соусу тертый сыр.

Растереть смесь пестиком в ступке, в конце добавить оливковое масло и еще растереть.

Иногда вместо базилика в соусе песто растирают черемшу, а вместо кедровых орехов используют миндаль.

Готовый неиспользованный соус песто можно хранить в холодильнике, залив оливковым маслом и закрыв крышкой.

Душистое грибное масло

Игнредиенты

200 г любых сухих грибов
250 мл оливкового масла

Как приготовить

Перемолоть горсть сухих грибов в кофемолке в пыль. Выложить ее в чистую бутылочку, залить стаканом оливкового масла первого отжима.

Дать настояться 2-3 часа. Перед заправкой салатов взболтать.

Йогуртовая заправка для салатов

Ингредиенты

1 стакан натурального йогурта
2 ч. л. лимонного сока
1 зубчик чеснока
4 ч. л. соевого соуса
смесь итальянских специй
щепотка цедры лимона
черный молотый перец по вкусу

Как приготовить

Выложить в емкость стакан натурального (без наполнителей) йогурта. Вместо йогурта можно использовать нежирную сметану.

Очистить и измельчить чеснок через пресс.

Добавить к йогурту измельченный чеснок и итальянские травы.

Посыпать по вкусу черным молотым перцем.

Вылить сок лимона и щепотку лимонной цедры.

Добавить соевый соус и тщательно перемешать до однородного состояния.

Дать настояться в холодильнике полчаса. Неиспользованный соус перелить в баночку и хранить в холодильнике 2-3 дня.

Горчично-медовая заправка для салатов

Ингредиенты

4 ст. л. меда
2 ст. л. лимонного сока
3 ч. л. горчицы
2 ст. л. оливкового масла
1 зубчик чеснока по желанию
мускатный орех и соль по вкусу

Как приготовить

Смешать мед (лучше – липовый) с горчицей в мисочке, оставить на несколько минут, чтобы горчица растворила мед. Горчицу можно использовать как острую, так и нежную. Оригинальный вкус приобретет соус, если добавить горчицу с зернами.

После растворения перемешать мед с горчицей. Добавить лимонный сок и снова перемешать венчиком.

Влить оливковое или растительное масло. Можно добавить измельченный чеснок по желанию.

Хорошо перемешать заправку венчиком и переложить в баночку. Использовать после приготовления, хранить в холодильнике несколько суток.

Майонез из сметаны

Ингредиенты

2 стакана сметаны
5 ст. л. рафинированного растительного масла
1 ст. л. лимонного сока
1/4 ч. л. молотого черного перца
1 ч. л. сахара
1 ч. л. соли

Как приготовить

Вылить в миску сметану, добавить лимонный сок, перемешать и дать постоять 20 минут.

Добавить горчицу, черный молотый перец, сахар и соль. Хорошо взбить венчиком.

Растительное масло вылить в пластиковую бутылочку, в крышке сделать отверстие.

Вливать масло в смесь тонкой струйкой, постоянно взбивая.

Взбивать, пока сметанная масса не загустеет.

Пропорции ингредиентов можно менять по вкусу. Если не хватает остроты – добавить горчицы. Для более густой консистенции можно добавлять тонкой струйкой и взбалтывать растительное масло.