Как сохранить витамины в продуктах питания

Всегда актуальны обсуждения, касающиеся приема витаминов. Есть сторонники приема таблеток, есть и противники. Противники утверждают, что витаминов в пище достаточно, чтобы полностью обеспечить организм. Но так ли это на самом деле? Конечно, фрукты, овощи и мясо содержат все необходимые витамины для человека. Но полезные вещества имеют свойства разрушаться.

Давайте кратко рассмотрим как сохранить больше полезных веществ в продуктах питания.

Правильное хранение продуктов

Прежде чем попасть к нам на стол продукты должны где-то храниться. При неправильном хранении часть витаминов могут разрушиться под воздействием света или тепла. Поэтому овощи и фрукты лучше покупать по возможности свежие.

Если же приходится делать большую закупку – для хранения овощей и фруктов лучше использовать специально отведенное место в холодильнике. Хранить овощи надо целиком. Очищенные, а тем более нарезанные овощи потеряют все витамины в ближайшие сутки. Исключение – нарезка, предназначенная для заморозки.

Витамины в мясе лучше сохранятся, если его быстро заморозить. Стоит отметить, что разморозка и повторная заморозка лишает мясо всех витаминов.

Обработка и подготовка к готовке

Никто не спорит, что овощи и фрукты лучше употреблять сырыми: и полезнее, и витамины на месте. Но ведь не будешь же давать детям на ужин сырую картошку? Поэтому мы и должны подвергать часть продуктов кулинарной обработке.

Так называемый витаминный слой во многих овощах и фруктах находится либо в самой кожуре, либо сразу за ней. Поэтому снимать ее лучше тонким слоем. Благо для этого существуют замечательные приспособления. Ну а еще лучше – готовить овощи вместе с кожурой, например, посмотрите рецепты простых блюд из картофеля, который можно приготовить не очищая картофель.

Мясные продукты для готовки необходимо заранее разморозить. И делать это лучше медленно – не прибегая к микроволновой печи или горячей воде.

Правильно готовим

Для сохранения максимального количества витаминов во время готовки следует соблюдать всего несколько несложных правил:

• Овощи добавляем только в кипящую воду. При варке в холодной воде теряется на 20% больше витаминов лучший способ приготовления – варка на пару или готовка в гриле.

  При жарке практически все витамины разрушаются, но чем крупнее порезаны овощи – тем больше в них витаминов. Соответственно перетирание овощей в пюре сократит содержание полезных веществ еще на порядок.

• А вот в рыбе или мясе при жарке витамины можно сохранить. Главное правило – быстрое обжаривание тонких ломтей на раскаленной сковороде с обеих сторон. Еще одно простое правило – закладывать продукты в таком порядке, чтобы они приготовились все одновременно.

  А если вы варите мясо или рыбу, то нужно подождать пока закипит вода и только потом закладывать продукт в кстрюлю.

• Ну и последнее – желательно готовить еду на один раз. Потому что при разогревании все полезные вещества окончательно уходят из продуктов.

Соблюдая эти нехитрые правила хранения продуктов и верные способы их приготовления, с пищей будет поступать достаточное количество витаминов и микроэлементов и уж точно не нужно будет принимать дополнительные средства от авитаминоза.

Поделиться ссылкой: